西安美术学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 设计类专业
视觉传达设计
产品设计
艺术与科技
环境设计
服装与服饰设计
公共艺术
工艺美术
戏剧影视美术设计
动画
数字媒体艺术
2. 造型类专业
中国画
油画
版画
雕塑
书法
美术史论
3. 其他专业
艺术教育
学前教育
实验艺术
音乐学
文物保护与修复
影视动画
文化产业管理
请注意，专业设置可能会随时间进行调整，建议以西安美术学院最新公布的数据为准
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