大豆分离蛋白如何使用

大豆分离蛋白是一种多功能的食品添加剂，可以用于多种食品中，以改善食品的营养价值和质地。以下是使用大豆分离蛋白的一些方法：

1. 肉类制品 ：

加入肉丸中，与斩拌机混合，加入水和食用油打成浆体，再与肉混合打浆，加入谷氨酰胺转氨酶（TG酶）后，肉丸成型。

在高档次肉制品中，可改善质构、增加风味、提高蛋白含量，强化维生素，用量在2~5%之间。

在块状肉制品如盐水火腿、咸牛肉中，通过腌制盐水添加大豆分离蛋白，保持肉块完整性，提高出品率。

2. 乳制品替代品 ：

用作奶粉、非奶饮料和各种形式的牛奶产品的替代品，营养全面，不含胆固醇。

3. 冰淇淋生产 ：

代替脱脂奶粉，改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”现象。

4. 营养补充 ：

作为膳食补充剂，每日1-2次，每次1-2勺，约10克，用低于40度的温水调服，或加入牛奶、豆浆、汤粥中食用。

5. 速冻食品 ：

提升速冻食品的口感，如速冻水饺、丸子等素食中，增加肉感降低成本。

6. 其他应用 ：

利用其吸水、吸油特性，在加工温度较高的食品如肉饼、碎肉丸、饺子、包子及烧卖等中，改善产品质地，减少脂肪游离，增强持水性。

使用大豆分离蛋白时，需要注意其吸油性、凝胶性、发泡性、结膜性等功能特性，这些特性使其在食品加工中非常有用，有助于改善食品的口感、质地和营养价值

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